“其实各行各业都在卷，但卷的就是你的基本功。”　　注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《智造味道如何赋能餐饮产品迭代》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。　　火锅，拥有着极强的包容性，融合了酸、咸、麻、辣等多种口味，满足了各个地区人群的味蕾需求。火锅的味型发展与餐调行业密不可分，

　　均价低于平常的外卖，最低一顿饭只要5.8元，受到年轻人欢迎　　拼团外卖如此便宜，餐饮商家到底咋赚钱？　　大份黄焖鸡+随机5配菜+米饭，补贴后5.8元；全家福饺子（超大份23个）+蘸碟，补贴后6.7元；乐山钵钵鸡荤素套餐+蛋炒饭，补贴后6.9元……今天，四川成都大学生小赵在某外卖拼团平台点单时发现

鲜切牛肉的风，在餐饮业刮得凶猛。自去年下半年开始，海底捞、楠火锅等众火锅品牌纷纷加码“鲜切牛肉”单品；与此同时，一批鲜切牛肉火锅店也在全国各地冒头。抖音上，“鲜切牛肉”相关词条话题量总计已经破2亿，小红书上的相关笔记也有8万+篇。随着热度不断增长，鲜切牛肉也从“仅火锅店可见”延展到了更多的餐饮门店中

“这家火锅店一盘鲜切牛肉卖9.9元，看似便宜但是量少，很小一个盘子里铺着薄薄一层肉。平常两个人在其他店正价点两三盘肉就够了，在这里需要点五六盘。”最近，来自湖南的朴贝贝告诉记者，因为在网络平台上发现一家新开业的火锅店菜价优惠，于是和朋友去店里体验，但却发现并没有想象中实惠。除了9.9元的鲜切牛肉，近

.tcplayer{margin:0 auto}@media only screen and (min-device-pixel-ratio:2),only screen and (-webkit-min-device-pixel-ratio:2){.tcp-logo-img{width:50%}}