半岛·综合体育官网入口-10月1日起实施!两项中央厨房国家标准颁布
2024/11/29   半岛·综合体育官网入口

  7月8日,红餐网从国家市场监督管理总局官网获悉,近日,市场监管总局(国家标准委)批准发布《中央厨房 建设要求》(GB/T 44142-2024)和《中央厨房 运营管理规范》(GB/T 44141-2024)两项国家标准,标准将于10月1日起实施。

△图片来源:截图自国家市场监督管理总局官网

  具体来看,《中央厨房 建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求,引领中央厨房合理建设、科学投资。

  《中央厨房 运营管理规范》则是从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理,以及监督、评价与改进等方面,为中央厨房的运营管理提供指导,并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。

  国家市场监督管理总局提到,两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力,培育发展“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式,助力餐饮等相关行业高质量发展。

  国家标准的落地,对于餐饮行业来说无疑具有重大意义。

  在餐饮业标准化、连锁化进程中,传统的手工作坊式业态已经不再满足企业发展需求。中央厨房的出现,有效解决了如何将“千店一味”快速的复刻在每一个门店,树立同一标准的餐饮品牌口碑等难题,其重要性也日益凸显。

  中央厨房作为预制菜产业链条中承上启下的核心环节,上连农副产品、下连餐企消费,是现代农业与现代食品产业的重要一环,对促进农业一二三产融合,带动上下游产业联动、乡村振兴等具有重要意义。

  据红餐网了解,当前餐有不少餐饮企业在大力布局中央厨房的建设。譬如海底捞、九毛九集团、千味央厨、锅圈食汇、紫光园、巴比食品等等。

  在2023中国餐饮产业峰会上,巴比食品董事长刘会平提及到,中央厨房不仅在标准化上表现出色,在食品安全管理上,同样具备优势。所以,巴比食品在20年前就开始着手建设中央厨房。此外,刘会平还给了广大餐饮同行一些建议:在建立中央厨房的时候,要注意“弹性建设”。产线要具备“柔性”,要跟着订单的量走,做到量力而行,逐步投入,一切以生产效益为最终指标。

  在第三届中国餐饮品牌节的“2023数智化发展论坛”上,紫光园集团总裁刘政则认为,打造中央厨房要做到“工厂化,厨房味”。刘政强调,“可以把最适合标准化的流程留给工厂端,但一定要到门店现场烤制,把烟火气释放出来。”

  可以预见的是,随着两项中央厨房国家标准落地实施,叠加国家乡村振兴战略,助推中央厨房产业发展。同时对于提升餐饮生产效率、提高原料利用率、减少食品浪费、强化食品安全管控具有重要意义。

作者:红餐网麦泳宜

(备注:该文为行业观察,仅供参考。)