如今越来越多超市品牌
刮起“食堂风”
当超市开始做便民食堂
又将擦出怎样的火花?
01
商超纷纷推出平价食堂
物美
7月9日,《中国消费者报》记者在物美中关村店的便民食堂看到,餐区入口处标着自助餐分两档:一档是13元的碳水自助餐,提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食;一档是19.9元的自助正餐,包含60多种菜品。消费者扫码付款后,会收到相应的餐具,随后就可以自助打菜。记者透过玻璃窗还可以看到厨师现场烹饪的场景。
为了防止食物浪费,用餐区还贴有消费指南,其中写明付款时食堂会额外收取顾客5元押金,就餐结束顾客返还餐具时,如果没有产生浪费就能扫码领取押金,但如果有剩餐则要按每两3元扣除一定费用。
华联超市
位于北京太阳宫凯德MALL内的华联超市也设立了快餐档口,有二三十种现炒菜品可供选择。不过,华联超市里的快餐档口是由店员负责打菜盛饭,消费者可以选择一荤两素、两荤一素等搭配。
永辉超市
永辉超市在福建福州开的店,快餐主打现炒现做、自助自选,大概有20多个菜品,约15元即可管饱;而在浙江开的店,主打“论斤称重”,其中尝鲜价为每两1.98元。
盒马
在广州市的盒马门店,同样可以看到平价快餐服务,据了解,盒马总共上线近百款平价快餐,每天推出20多款平价菜品,每个星期滚动一次。
02
“零售+餐饮”业态成新举措
其实早在2017年,就有不少商超跨界引入过餐饮业态。比如盒马鲜生当时就选择将餐饮服务嵌套在门店中,采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式。同一时间,永辉超市对标盒马鲜生也推出了“超级物种”,向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务。超级物种的门店数量曾一度增长,2018年底更是达到73家,然而其归属的永辉云创业务板块却出现9.45亿元亏损,于是永辉同年将云创业务剥离,此后超级物种闭店的消息接连不断。
业内人士指出,“超级物种”这类几十平方米的小店,在永辉原有商超的组织架构和流程下很难兼管,店内运营及供应链也很难直接利用。在全新的组织流程以及店内和供应链体系下,短期内很难实现盈利。作为上市公司,永辉很难承担太长周期的投入。
与此前不同的是
记者注意到
如今新亮相的超市平价食堂更接地气
客单价相比于以前也明显下降
在星图金融研究院高级研究员付一夫看来,目前传统超市大卖场模式正在呈现疲态,很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景,融合多种业态。而引入平价食堂,正是超市品牌转型升级的另一种尝试。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示:“快餐属于高频消费品类,消费者进店购买快餐可以促进店内其他商品的销售,特别是饮料酒水、零食等关联商品。同时,电商平台很难售卖现制快餐商品,商超可以与电商平台形成差异化竞争。”
数据显示,2023年小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。显然,餐饮的回暖优势对于超市卖场极具吸引力。
03
持久经营考验研发能力
当前,年轻人开始追求高性价比餐饮,食堂业态也正好切中刚需,顺应了这一趋势。但品牌超市竞相跟风布局平价食堂,未来能坚持下去的又会有多少?
赖阳分析,食堂的新业态让消费者耳目一新,但能否具有持续的吸引力,十分考验商家的研发能力。“消费者不仅追求性价比,也追求口味和品种,食堂需持续研发新菜品,而这需要很大的投入。”赖阳认为,超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力,如此才能持久经营。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对记者表示,超市配套平价食堂的模式还是比较吸引人的,能够满足消费者的多元化选择,还是值得期待的。
张毅认为,超市仅靠平价食堂产生的拉动作用是远远不够的。因为成本的考验,不少平价食堂在营业过程中可能会逐渐变味。因此,持续做好平价食堂的相关产品、服务以及保持价格优势尤为重要。当前消费者的需求多元化,消费者对产品和服务的要求也在提高,超市不仅要创新,还要回归超市的本质,找到消费者需要的产品服务。
记者/王小月