在当前餐饮市场中,消费者对于“新口味、烟火气、高品质”的追求日益增长,这为调味品创新提供了广阔的空间。调味对于塑造一个独特的餐饮品牌起着怎样的关键作用?目前市场上餐饮品牌在调味方面普遍存在哪些问题?
日前,红动食刻力邀美鑫食品营销总经理张焕与餐饮人小高,深度探讨如何通过调味创新来打破餐饮品牌同质化的僵局。
本期节目嘉宾
樊宁
红餐网联合创始人、副总裁
北京大学文学学士和经济学双学士,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务,连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。
张焕
美鑫食品营销总经理
美鑫食品是专业从事汤汁酱料复合调味品研发、生产与销售为一体的现代化企业,有20余年餐饮运营经验,自研5000余道餐饮调味配方,目前已服务超15万家头部连锁餐饮客户。
小高老师
餐饮人小高主理人
时餐教育联合创始人,餐饮营销专家,餐饮行业KOL,全网80万粉丝。
观点·红动食刻
01.
哪种调味能让顾客记住品牌,
与消费者产生共鸣?
张焕:消费者更关注品质维度,涵盖了营养价值、制作工艺、新鲜度以及原料选择等方面。调味是菜肴美味的关键要素。调味品需要和食材做结合,激发食材美味、衬托主食材,不能喧宾夺主。如果掩盖了食材本味,就失去了调味本身的意义。
樊宁:好的调料要做好自己的角色定位,要能突出食材本味的特色和优势。
02.
调味料的发展目前存在哪些问题,
核心痛点是什么?
张焕:我观察到,首先是一个餐饮品牌诞生了新口味之后不到三个月,就会在全国各地大小城市一窝蜂地涌现,餐饮标准化避免不了同质化的问题。其次是工业化生产的调味,会让大家对添加剂成分的营养性和健康性问题产生疑虑。
小高老师:在不同品牌都做同一个味型时,尽管用材有区别,顾客往往感受不出来,这时候“谁的声音大谁赢”。同样的产品,如果我更有实力,更花心思,让更多人快速体验,就能快速培养出顾客的依赖性。但小品牌想单纯靠口味出圈比较难,尤其在茶饮赛道,一个口味出圈会带着多个品牌同时上新,然而顾客感受不到差异,也不能认准某家的口味。
樊宁:新类型或新趋势出现时,先入局者就有定义权。
03.
供应链创新如何赋能门店克服同质化?
小高老师:有两个维度,第一是味型,比如美鑫尝试把酸汤与牛油辣的口味进行结合,形成独特的复合口味,成为记忆点。顾客能感受到口味之间的差距,就能保持顾客对产品的喜好。第二在于供应端,供应端要走进门店主动去了解需求,了解餐厅调味的优化还有哪些发展空间。
张焕:供应链的产品能力要基于品牌调性和定位,还要了解餐厅的实际操作动线、餐厅的服务团队等等。有的餐厅是缺乏研发人员的,就要依靠供应链协助发力,我们提供升级和改动的建议,让产品方案有依有据。
樊宁:你倒一杯茶直接喝了的体验,不同于一个懂行的人帮你把整套茶道沏完,你再去喝的体验,两种感受是不一样的,你的消费冲动也不一样。
04.
怎样才能避免被被抄袭?
小高老师:老板们不要害怕被抄袭,创新是一场持久战。如果想通过一次创新就把品牌的战斗力拉满,很难。抄袭是常态,要增强自家持续创新的能力,如果不想换菜,那就去细究口味怎么做复杂,独家秘方怎么做。
樊宁:你没有办法保证你一次创新就有结果,但是你持续创新一定会有。如果想指望一直吃一次创新的老本儿,那么被抄也是很正常的。创新本身才是最难被复刻的,跟进别人的产品得到的只是短期效益。
张焕:做产品我们不能只做“防守”,要去“进攻”。第一,营造创新氛围,从原料采购到研发、销售,每个端口都有创新的可能。第二,坚持“创新是长期主义”,并不是喊三天口号就能出一个新产品,坚持“好吃战略、产品主义、匠心精神”。
05.
餐饮品牌和上游供应商开展调味共创时,
有哪些突破口?
小高老师:其实可以参考一下零售业或咨询业的玩法,供应链可以走到台前,提升B端和C端对供应链的认知,与餐饮品牌可以互相背书,达成强强联合的目标。
张焕:首先,对于初生门店或品牌,产品研发能力有待观望,上游供应链大部分是不接单的。但我们有战略陪跑的服务,和品牌一起共创,陪它去成长,从一家店到百家店,甚至是延伸做附属品牌。其次,我们的服务正在从B端走向C端,譬如和电商品牌联合做产品。
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)