半岛·综合体育官网入口-不卖课了!千万粉丝博主“比尔盖南”再出发
2024/09/28   半岛·综合体育官网入口

  拥有千万粉丝的餐饮博主比尔盖南,一路经历过多次创业失败,如今决定走出舒适区,开启新事业。

  在餐饮界,比尔盖南是一个特别的存在。大多数人通过抖音、视频号、快手等社交平台认识他,并把他推为“技术流”餐饮博主。

  除了千万粉餐饮博主这一重身份外,他还是拱火烤肉创始人、银河餐饮培训学校创始人,一个在线下拥有餐饮实业的“实干派”。      

  不为人知的是,从寂寂无名的素人,到今天的诸多角色,比尔盖南走了20多年。在这之前,他曾遭遇过多次惨痛的失败……像打不死的“小强”一样走到了今天。

  近期,《红咖说》栏目组奔赴成都,与比尔盖南进行了一场深度对话,畅谈他一路坎坷,磕磕碰碰,持续创业的心路历程。

创业“小强”:做过火锅、快餐……

  最后入局短视频

  “2003年,我创业的第一个项目是餐饮,加盟一个火锅品牌。”比尔盖南回忆道,当时国内餐饮市场火锅需求大、竞争少,火锅生意很火,第一个月就挣了8000多元。

  年轻的他,觉得赚钱轻松,就做了甩手掌柜,店里的一切事项均交给店员。市场很快给了他一个教训,产品质量、服务大幅下降,生意变差,最终门店关门。

  “那时我不懂用户价值、用户体验,当我们不能给顾客提供优质服务时,顾客很快就抛弃你。”他反思道。这次创业失败让他负债10万元。

△图片来源:红餐网摄

  再次创业,他选择做快餐。他从家人处筹集到一笔资金,采购优质食材、请厨师做东北特色正餐菜,客单价定得较高。结果,又失败了。他复盘道,通常吃快餐的顾客群是图便宜图快,而让大厨现场做正餐炒菜,快不起来,“好吃也不起作用了,我们提供的服务与消费者的需求不匹配。”

  创业-失败-创业-失败,在比尔盖南进入短视频赛道之前,这样的循环过程,反复出现。他尝试过多种行业,除了餐饮,还曾涉足服装、食品、游戏机销售、电缆销售等,然而,结果都不如意,还欠下更多外债。

  但,这样的经历,也练就了他对市场变化敏锐、心理抗压强、善于学习,和善于听取他人意见等特质。

  2020年国内发生疫情,许多人呆在家里刷短视频,他敏感地嗅到机会,“我觉得这是一个风口,是唯一能让我用最低成本撬动最大结果的行业和赛道。”

  他立即买来各种与短视频制作相关的课程、书籍学习,揣磨优秀短视频的制作、运用手法,模仿拍摄,慢慢摸索自己的风格和特色。

  “初始,我不理解短视频,但给自己下了一个决心:做这行,再苦再难再累我都不能放弃。”比尔盖南说,要对一个行业有足够的聚焦、足够的理解,才能做好一件事。

  然而,短视频创业并没有想象中那么顺利。

  从2020年初至2021年,在短短的一年时间内,他做废过8个账号,涉及乡村美食、家庭美食、正能量、萌娃、生活搞笑等。

  “我做废了太多账号,信用卡刷爆了十几张 ,非常煎熬。”比尔盖南笑着说,终于在做第9个帐号时,起效果了。这次,他在熟悉的游戏机行业,以真实的第一视角,拍摄自己如何上门推销游戏机,受到市场欢迎,粉丝量渐渐增加。

  当账号达到50多万粉丝时,比尔盖南的短视频事业发展进入瓶颈,他又焦虑了。为了突破困境,比尔盖南学习他人,开始转向餐饮业,探访挖掘餐饮爆款小吃的制作技术,这些内容果然奏效,他的粉丝量又开始不断攀升。

  为何将创作内容转向餐饮小吃?

  “我在研究用户群时发现,很多用户有餐饮创业的需求。”善于学习的比尔盖南,经常研究行业动态、趋势、以及市场的新需求。他发现,每当发布探访餐饮美食类的短视频时,涨粉量、传播量就会骤增。

  2022年4月,比尔盖南发布自己在成都花1200元学费,向一家销售火爆的冰汤圆店家学艺过程的短视频,许多餐饮小白和美食制作爱好者通过这条视频,学会了在家制作美味红糖冰汤圆的配方和操作流程,迅速变成比尔盖南的粉丝。

  趁着热度,比尔盖南又再次来到这家小吃店,拍摄他再次交费、学习制作另一款杨枝甘露冰汤圆的过程。同时,还拍摄了他在另一家小店学习烈火烤牛肉秘技的过程。

  这一系列秘制美食短视频发布后,在各大平台的播放量达到8000-9000万次,比尔盖南火了,粉丝量从500万暴涨到1000万。

  比尔盖南受到启示,眼前一亮,觉得这是自己再创业的突破口。

  “我曾在炊事班待过4年,买菜、洗菜、切菜、炒菜等厨房环节和岗位都做过,我对餐饮烹饪很感兴趣。之后的创业经历,也有不少与餐饮相关,这说明我在餐饮行业有知识积累和经验沉淀。”比尔盖南确信,自己在餐饮培训领域有发展空间。

  随后,他与合伙人共同开设餐饮培训学校,做餐饮技术培训。他的短视频创作转而聚焦于特色餐饮小吃技术,在全国搜寻做各类特色小吃的“牛人”,带着厨师团队上门拜师学艺,然后再拍摄成培训课程的视频,传授给学员们。这些揭秘特色小吃“牛人”的短视频故事,以及细致的小吃制作技术课程,备受用户们追捧。

  在聚焦餐饮领域的同时,他的短视频创作内容持续扩大,如揭秘餐饮行业的黑幕,曝光部分加盟品牌的骗伎等,都为其赢得行业内外更多关注。

  今年,他的短视频创作内容,又增加了为小餐饮店支招,指点迷津,抗御餐饮寒冬的新内容,受到行业和社会大众好评。

  经过短短四年积累,他在全网的粉丝量,最终突破2000万。

名利之外,发现流量背后的隐忧

  很多人好奇,迎来“泼天”流量的博主,既有名又有利,挣钱应该很容易,为何比尔盖南要“自讨苦吃”,走一条实业创业之路?

  在比尔盖南看来,成名后,流量确实迅速为他带来名利,但也有很多隐患。

  “2022年双十一,我的单场直播GMV 达到了400万,总场观人数500万。双十一当天,我做到了短视频带课板块第一。”比尔盖南告诉《红咖说》栏目组,他平时做一场直播,能销售课程几十万元,即便流量再不好,一场直播也能销售6-8万元。

  有业内人士算了一笔帐,比尔盖南的小餐饮技术课程,售价299元一套,若有10000人购买,营收近300万。这是流量带给他的“利”。

  2024年之前,售课、做培训,是比尔盖南公司的“顶梁柱”,“授课、卖课的销售额,可占到我们公司总营收的80%份额。”比尔盖南说。

  在享受“流量”红利的同时,背后的隐忧也逐渐显现。

  “做流量型生意很危险,有流量,销售业绩好;没有流量,销售量大幅下滑。而‘流量’是公司最不可控的,它受平台、粉丝、政策等多种因素的影响,甚至网络上发生一件可能跟你没关系的事,你也会‘躺枪’,受到影响。”比尔盖南清醒地分析道,平台对流量拥有绝对的控制权,作品但凡有一点不能迎合平台规则,都不会受到平台待见。

  流量型业务的弊端,还体现在效果来得快、去得也快。比如,当流量来时,产品销售快、品牌火起来快,但时效很短,企业还没来得及为发展夯实根基,就黯然消失了。在餐饮行业,很多网红餐厅、网红品牌“昙花一现”,原因都是如此。“这些花期短的餐饮店,均是活生生的、血的教训。”他如是说。

让比尔盖南感到更“危险”的是:公司业绩高度依赖他。

  在成为餐饮界头部博主后,他成为公司销售王牌,只要他亲临直播间,公司销售业绩都有一定保障,但如果直播间换成其它主播时,销售量明显下滑。

  “这是一个很危险的信号,万一我生病,或做其它事,公司就不能正常运转了?”他早就意识到公司的发展模式存在很大漏洞,但苦于尚未找到可替代的新业务,或新项目的模式尚没跑通,不得不仍维持原有业务,以支撑公司正常运行。

  这两年,比尔盖南和团队开始有意收缩、调整原有业务,谋划新项目、招揽人才,为开展下一个新事业做准备。

“卖课”争议大,餐饮头部博主叫停售课

  今年年中,比尔盖南宣布停售旗下课程,此举引发大众诸多猜测。

  在这之前,比尔盖南一直在销售餐饮小吃技术课程,为餐饮创业小白提供培训、咨询服务。作为拥有千万粉丝的餐饮博主,其凭卖课就可年收千万。这一商业模式在今年之前,也曾是其所在公司的重要业务。  

  比尔盖南告诉《红咖说》栏目组,今年他不再卖小吃技术课程,并不是课程有什么问题,而是他意识到,这个课程没有“复购”行为。这也意味着,这项事业不可持续。

  “这两年,我一直在想,如何走出舒适圈,找到另一条将来可持续发展的路。”在市场打拼多年的比尔盖南,磨练出“居安思危”的思维。

  另一个让他决心停售小吃技术课程的原因是,餐饮行业内卷严重,很多餐饮头部企业都在裁员、降价、收缩业务,大多上市餐饮企业的业绩表现差强人意。

  “当头部餐饮企业都开始打价格战,我们普通人创业有赢的可能性吗?很难。”比尔盖南指出,如果用户买了小吃技术创业失败了,很容易将失败归因到其课程。“费力不讨好,所以我不卖了。”

  比尔盖南不再卖课的背后,或许还有一股隐形的舆论压力:博主们的“卖课”行为争议大,很多人认为这种营销模式和教培模式有“割韭菜”之嫌。

  当下市场上的餐饮课程质量参差,鱼龙混杂。有部分卖课机构和个人利用当下餐饮市场不景的现状,制造、放大餐饮人的焦虑,再向餐饮人抛出号称能找到出路的课程。但这些课程是否专业、教授者是否有良心、用心为学员们解疑释惑,买课人能否从课程学习中获益,则值得商榷。

  在直播间,比尔盖南也曾收到不少粉丝的质疑,这更坚定了他停售课程之心。在他看来,与其因售课而失去粉丝们的信任,得不偿失,还不如不做。

再创业,转型餐饮供应链

  眼下,比尔盖南正忙着他新开启的事业。今年年中,他正式对外宣布:再创业,转型做食品供应链——研发生产销售酱料。

  在《红咖说》栏目组采访比尔盖南那天下午,他正在公司总部的研发中心与厨师团队一起讨论新品,试吃用新研发的秘制酱料炒的菜品。据他介绍,酱料的目标受众是餐饮经营者们。

  “我们会将如何使用酱料的详细操作流程、步骤,都教给他们。餐饮老板一旦觉得我们产品好用,就会产生‘复购’。对于公司来说,有‘复购’的业务才是一门好生意。”比尔盖南兴奋地说,“这就是我想做的、可持续的、有管道型收益的事业。”

  在他看来,之前公司积累的餐饮培训学校、专业厨师团队、数百款小吃餐饮技术、餐饮研发中心、餐饮学员和用户群体等,都能成为发展新事业的基础,而新事业同时也是延伸原有业务,这二者之间有传承与创新的关系。

  不过,他也坦承,做餐饮供应链的酱料研发、生产和供应,前期会比较辛苦,需要投入大量时间、精力和资金进行研发、创新,也要时刻研究市场需求,将研发与需求紧密结合。

  为了做出示范,比尔盖南专门开设一个卤味店,店里产品均使用公司研发的卤味料制作而成。按照他的设想,他将亲自参与门店选址、装修、线上线下运营等工作,通过实地体验、运营,再总结开一家卤味店的经验,免费传授给餐饮创业者,以期帮助他们顺利创业。

  比尔盖南始终奔忙在路上,对“重新出发、再创业”满怀热情。于他而言,每次重新出发,皆如打开一扇洞察行业的新窗口,同时在经历的过程中,总会让他的内心深处燃起一股崭新的力量。

作者:《红咖说》栏目组

(备注:该文为行业观察,仅供参考。)