“中秋都要到了,蟹塘里很多大闸蟹还没蜕完壳”“温度太高了,一天就死了2、3百只大闸蟹”“今年能保本就不错了”……
今年,许多蟹农的大闸蟹都没能赶上中秋行情。大闸蟹的集中上市,至少要推迟到10月。
多位蟹农都表示,由于今年高温天气持续时间长,当地大闸蟹还未完全成熟,蟹壳尚未完全变硬,蟹黄还未凝固,属于流沙的状态。尤其是大规格蟹,蟹黄成熟度不足,上市的主要是一些小规格大闸蟹。
与此同时,受气候影响,多个产区的蟹农都遭遇了减产,大闸蟹的产量、规格不如去年。大个头的大闸蟹少,中小规格的大闸蟹多。有业内人士判断,相比去年,今年大规格蟹、精品蟹的价格可能会走高。
01.10月才能大量上市、多地蟹农减产,
阳澄湖大闸蟹错过今年中秋
“今年(大闸蟹)的脱壳时间晚了半个多月,可能还要一两周才陆续成熟。”
2014年就开始养殖大闸蟹的阿远,拥有20亩大闸蟹养殖湖面,临近中秋,往年都是大闸蟹上市的好时节,今年阿远家的蟹还没有完成蜕壳。
在阳澄湖镇养殖大闸蟹的老张也告诉餐饮供应链指南,今年大闸蟹将在10月初大量上市,且受高温天气影响,今年大规格蟹、精品蟹偏少,以小规格蟹居多。
“死了不少蟹,有时候一天可能会死两三百只。”阿远同样面临大闸蟹减产的问题。高温影响了水质,不仅导致水草腐烂,也让湖水、蟹塘的含氧量变低,进而改变了大闸蟹的生长环境。而蜕壳期的大闸蟹,体质本身就偏弱。
养蟹多年的阿远留意到,每年上市前,蟹塘里都会出现死蟹,但今年情况更严重,有时候连续好几天都出现了死蟹,严重时,一天内就死了几百只蟹。
实际上,大闸蟹推迟上市和减产,已经成为了南方多个产区的普遍现象。
今年阳澄湖的开捕时间预计为9月25日,中秋过去一周多才会正式开捕。
餐饮供应链指南从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会了解到,去年,阳澄湖的开捕时间也定在9月25日。不过,由于去年的中秋节还在9月29日,阳澄湖大闸蟹得以赶上中秋的行情。
△图片来源:受访者供图
根据上述协会发布的文件,今年受气候影响,阳澄湖大闸蟹成熟时间相对较晚。开捕后会少量上市,以中小规格为主。大闸蟹大量成熟,预计还要等到10月上旬、中旬。
缺席中秋的不只阳澄湖大闸蟹。兴化、高淳、芜湖等产区,大闸蟹也没有大量上市。
△图片来源:图虫创意
本月初,兴化市安丰镇水产行业协会也发布了通知,提醒收购商延迟收购大闸蟹。
“滕氏水产商务网”消息称,受持续高温天气影响,今年南京高淳的大闸蟹蜕壳时间,比去年至少延迟了10天。截至9月11日,该地上市的大闸蟹很有限,还有90%以上的塘没卖过蟹。
安徽芜湖的蟹农沈姐向餐饮供应链指南表示,眼下大闸蟹品质欠佳,成熟度还不够,蟹黄还处于流沙的质地。
沈姐决定国庆前一周再大量上市大闸蟹。“中秋节如果实在想尝鲜的话,只推荐购买2两、2.5两重的小规格母蟹,相对更成熟。”
此外,部分蟹农虽然开始售卖大闸蟹,但暂时只供应周边省市。
一位在常州长荡湖养殖大闸蟹的蟹农在小红书发帖称,由于大闸蟹的成熟度不足,再加上高温天气仍在持续,考虑到运输风险,现在只保留江浙沪皖的订单,对于较远地区的订单,只能无奈联系客户退款处理了。
由于上市时间推迟,供应地区有限,餐饮商家们上新大闸蟹的积极性也不高。
往年中秋节,除了专门店,不少餐厅都会上新大闸蟹,靠着时令产品来吸引客流。但今年中秋,卖大闸蟹的餐饮商家变少了。
△图片来源:美团APP截图
比如在广州,上新大闸蟹的餐饮店,大多还是一些大闸蟹专门店、龙虾馆,另外还有一些主要做水产品类的海鲜大排档,中餐馆等其他品类的餐厅较为少见。
餐饮供应链指南注意到,广州多家龙虾馆都上线了大闸蟹团购套餐,既包括单独的大闸蟹套餐,还包括大闸蟹与小龙虾、牛蛙的拼盘。
长沙市场也是如此。
福膳源定位于传统湘菜,通常在国庆后才会推出大闸蟹。创始人尹银银告诉餐饮供应链指南,现在市场上的大闸蟹品质还达不到要求,福膳源预计在下个月上新大闸蟹。她也观察到,眼下长沙当地上新大闸蟹的餐厅还不太多。
02.个头比去年小,
大闸蟹价格反而走高
不仅卖大闸蟹的餐厅减少了,在线下商超、线上的生鲜电商平台,大闸蟹的供应量也不大,且以中小规格居多。近期,消费者要实现大闸蟹自由,怕是不容易。
餐饮供应链指南走访了广州多家农贸市场、商超后发现,大闸蟹的供应量并不多。在一些农贸市场上,还难以看到大闸蟹的身影。一些连锁商超、生鲜电商平台虽然上架了大闸蟹,但个头偏小,以1-2两的母蟹为主,售价也不便宜。
比如,广州一家农贸批发市场上,多个摊位上都可以看到兰花蟹、梭子蟹、台山青蟹等不同品种的蟹,却难寻大闸蟹的身影。
一位摊主向餐饮供应链指南表示,现在大闸蟹还没长好,他打算中秋后再从江苏、湖北等地进货。“要卖其实也能卖,但品质太差了,真的不好意思卖”。该市场的另一位摊贩则计划国庆后再卖大闸蟹。
△图片来源:餐饮供应链指南摄
广州海珠区某家沃尔玛内,仅上架了2款产自江苏的大闸蟹。1.8两重的大闸蟹要卖22.90元一只。2.5两重的价格近40元一只,平均一斤要卖到160元。附近另一家超市同样上架了大闸蟹,规格不到2两,相对便宜些,售价为35.8元/斤。
眼下,在生鲜电商平台,1.2-2.2两规格的大闸蟹较为常见。而多款3.5两以上的大规格蟹,或是以蟹券的形式售卖,暂时无法提货。又或是处于补货状态。不过,小规格蟹的价格也不便宜。
△图片来源:美团APP截图
小象超市内,一只1.6两重的清水大闸蟹,价格逼近17元。某款2.2两重的母蟹,一只的价格就接近30元。在盒马平台,8只140g-150g(约3两重)的洪泽湖大闸蟹,价格逼近330元,平均一只要去到40元左右。
对比去年同期,今年大闸蟹的价格迎来了上涨。去年中秋国庆期间,在一些重要产区,3两重的大闸蟹价格,还不如今年同期的2两蟹。
在水产交易市场,则更容易看到大规格蟹、精品蟹的身影。
△图片来源:餐饮供应链指南摄
餐饮供应链指南在黄沙水产交易市场注意到,不少档口都推出了精品蟹,这些蟹大多产自知名产区,比如太湖。4两重的要去到40、50元一只。一只3两的精品蟹价格大多在35—39元,平均一斤的价格要超过130元,流通到电商平台、商超可能还会更贵。
相比普通大闸蟹,这些精品蟹要贵上不少。一亩田数据显示,截至9月14日,大闸蟹的全国通货价格为42.34元/斤。而在9月6日,其价格还在38元/斤上下。
多位收购商向餐饮供应链指南表示,由于临近中秋,最近精品蟹的价格在走高。加上今年中秋缺货,精品蟹的价格要高于去年。
值得注意的是,尽管今年中秋前,大闸蟹的行情走高,但今年多地的大闸蟹并没有赶上中秋这个销售高峰。而礼赠亲友是大闸蟹的重要销售渠道,错过了中秋,等到10月集中上市,如果不能卖出好价钱,或许蟹农要承担不小的损失。
眼下,一些网友在社交平台发帖称,本来打算中秋尝鲜提前买了蟹卡,后来发现无法在中秋前兑换,只能退掉了。
对于养殖户而言,前期由于高温天气,出现了减产,同时一些蟹农给水塘降温增氧也增加了养殖成本,他们对今年的大闸蟹季整体表现并不乐观。
“去年大闸蟹行情一般,今年能保本就不错了”。目前,老张对外销售的大闸蟹以2-3两的小规格母蟹为主。其中,2两左右的母蟹,卖到20多元/只,3两左右要卖到40多元/只。
也有蟹农仍然看好,尤其是大规格蟹、精品蟹,这类蟹产量少,客户群体也比较固定,价格和销量都很走俏。
根据上观新闻报道,江苏淮安洪泽区的螃蟹养殖户刘增荣表示,和去年中秋节前相比,今年大闸蟹的价格是1.5倍以上。他认为,精品蟹的价格不会有太大浮动,但普通蟹在节后会迎来大幅降价。
作者:红餐网梁盼
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)