去年以来,酸汤火锅凭借独特的口感风味,在全国范围内迅速走红。但业内对于酸汤口味的消费热潮能持续多久,一直众说纷纭。
3月27日下午,在“2024中国餐饮产业峰会”上,美鑫餐调创始人兼CEO凡文险从价格和味型的角度出发,对酸汤火锅的发展做了全新解读。
凡文险指出,酸汤火锅往往会选择牛肉作为主食材,随着牛肉价格下降,酸汤火锅的人均消费价格也可以控制在70—80元左右,符合当下餐饮消费更看重质价比的特点。另外,凡文险也表示,“酸”味的味型是比较特别的存在,不仅穿透力强,且具备一定的成瘾性。
凡文险也指出,当下,已有不少餐企在尝试开发酸味的味型,并尝试将其应用到产品之中。总的来看,酸汤口味在火锅赛道和粉面赛道,还有不小的挖掘空间。
作者:红餐网简煜昊
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