近日,由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间,华鼎冷链科技CEO王君接受了《央广面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:
主持人:本次餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”,能不能谈一谈您对这个主题的理解?在当前形势下,餐饮企业如何才能破局?
王君:“进化”指的就是行业要进化,企业要进化。我认为唯有练好内功,从自身开始改变,才能真正地得到发展。
当前形势之下,餐饮企业该如何破局呢?从前端来看,一定是要专注在数字化供应链领域的。餐饮企业需根据自身的发展阶段,来打造可以支撑起企业未来门店规模和品牌发展的数字化供应链。
主持人:“成就万店连锁品牌的供应链航母”是您今天的演讲主题。能不能向大家介绍一下“供应链航母”这个概念?
王君:供应链服务分为两大块,除了产品供给以外,产品履约也是很重要的一部分。
随着连锁化率提升,前端门店的规范化程度越来越高,整个行业对于食安的要求也越来越高,尤其是冷链产品。
基于后端的履约服务,华鼎的定位是做供应链一体化解决方案服务商。在这种定位下,华鼎冷链目标是能像“航母”一样为餐饮企业提供一体化的服务,包含冷链仓配、定存管理、食安管控、数字化大数据应用等。
主持人:餐企对供应链的要求越来越高,华鼎冷链是如何赋能餐企的?
王君:首先,基础设施是一切的保障。华鼎冷链打造的仓配网络已遍布全国,能够送达全国近2000个区县。华鼎不光能送得到,还能做到稳定准时且保证品质。
其次,定存管理对餐企来说也至关重要。门店的库存数、订货量都关乎到价格和成本,关乎到食材消耗、过期报废等风险。除此以外,连锁餐饮企业的数字化能力也很关键。华鼎为连锁餐饮企业提供数据化工具,并且在数据化工具应用的基础之上,将数据进行智能化分析,从而为所服务的企业提供相应的供应链决策依据。
最后,华鼎在食安管控方面也组建了专业的团队来赋能餐企。
主持人:华鼎冷链具备强大的创新研发能力,请问具体体现在哪里?
王君:从2019年创立至今,华鼎冷链在大数据和信息化服务方面投入超过三个亿,打造了华鼎云SaaS平台,借助平台上的八大类近20个子系统,覆盖了餐饮供应链的各个环节,全面打通从生产端到消费端的各类数据,为客户的订单履约以及大数据分析等服务提供保障。
在仓配方面,华鼎也一直在琢磨研究。以仓库的上下架作业为例,同样空间大小的仓库,在同样单位时间内,如何让其吞吐量变得更大?从这些细节入手,找创新点来降低客户仓储配送成本,并且带来高周转。
主持人:餐饮已经进入供应链竞争时代。不同发展阶段,餐企如何打造供应链,形成高效、可靠的完整体系?
王君:对于初创型企业,核心是得找到稳定的货源。
对于有一定门店规模的发展中企业,供应链端需要解决的问题是在保证食材稳定供给的同时,还能有较好的工业化水平以及生产效率,只有这样才能稳定成本,支撑门店发展区域的高效仓配履约体系。
对于门店规模更大的企业,比如有1000家门店以上的连锁餐企,更要重视食安问题,要有自身的食安体系。此外还要有降本增效的能力。
从千家店到万家店,这个时候,餐饮企业要注意建立自己的核心壁垒。比如这家企业核心单品的生产效率在该领域内是最高的,供应链流通的效率也是最高的,那么它就有了制胜的武器。
主持人:如何把华鼎冷链做得更加稳健和长远,从战略布局方面,你有哪些规划和打算?
王君:打造一个完全开放的生态体系,华鼎的战略目标从创立到现在,从未改变。
无论是仓配资源,还是运力资源,它们是一个共生体系。
完善的信息化体系是底层支撑,有了信息化系统就有了标准,而标准是一切的基础,再加上真正高效的运营管理体系。本着这样一个共生的平台模式,将华鼎发展成为规模巨大的平台型供应链企业。
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